来来亭の技 来来亭
マネージャーのアンテナに物件情報が引っかかると、
すぐに現地を自分の目でチェック。マネージャー4名の同意があれば、
新店舗プロジェクトがスタート。失敗したことは1度もない。
マネージャー4名が店長候補を選出。
マネージャーたちは全店舗のスタッフを知っているから、人選に迷いはない。もちろん、新店舗計画はオープンにされているから、副店長の自薦もOK。
善は急げ！ 店舗は急ピッチで造られる。
その間、マネージャーと新店長は二人三脚。業者との折衝、細部の詰め、アルバイトの面接・教育などを同時進行で精力的にこなす。
厨房機器設置はオープン3日前というのが、来来亭のルール。
一つひとつを新店舗スタッフ全員が力を合わせて設置する。
パートナーシップを固めるための、大切な“儀式”でもある。
オープン前日の夕方までには、すべての仕込みを終わらせねばならない。期待感に胸をときめかせながらも、一方では緊張感もあるという、新店長だけが享受できる気持ちのいい時間。
午前11時。定刻通りオープン！ お客様に混じって、独立店オーナー、 他店舗の店長や仲間がやって来る。「いらっしゃいませ！」の声がちょっと震えるのは、武者震いのせい？
